黑糖.jpg
市售黑糖多數含有人工添加劑(焦糖色素),那你知道有哪些品牌是『純天然黑糖』呢?這篇文章蓉媽告訴您~~

 

不知不覺地,黑糖已成為我們生活中重要的原物料,但讓人感到不可思議的是,理應純淨無添加的黑糖,如今在台灣,也能搞到添加劑滿滿?

是的,你沒看錯,在台灣,多數黑糖品牌都摻入了人工添加劑,而這是很多人所不知道的,或許,現在你細看家中黑糖的成分表,就會驚訝地發現此事。

不過也別擔心,文章的最後,蓉媽會推薦三款100%純天然的黑糖,讓你雖然身處黑暗的黑糖界,但仍能吃出一片光明啊~~


知名店家黑糖饅頭遭爆摻香精

 

 

 成分與功效 

黑糖又稱「紅糖」,英文名為【Non-Centrifugal Sugar, NCS】,日常生活中常稱為【Brown Sugar】(別叫做 Black Sugar,這是『可愛的黑人甜心』的意思,千萬別鬧笑話唷)。

那再談黑糖的功效前,我們一定要知道黑糖的成份,因為功效一定是由成分而來,尤其是指礦物質的部分,它包括『鈣、鉀、鈉、鐵、鋅、鎂、銅、鈷、鎳、鉻、氯化物、磷酸鹽』。(連結:維基百科 - 黑糖的成分

而一般談到的功效,主要是環繞在『鐵、鈣、鎂』這三者,其中【鐵】的主要功能是「製造紅血球」,也就是女生常說的補血,【鈣】是「堅固骨骼並協助神經系統傳導」,就是讓你骨骼壯壯,【鎂】則是「幫助製造蛋白質並幫助心跳調節」,也就是美白。

所以不論是中醫,或是坊間大家所談到的黑糖功效,不外是『補血』『強身』『美白』這三者。(連結:黑糖5好處!補脾暖胃、紓緩腳抽筋

 

 

 黑糖能補血?

黑糖確實含有豐富的礦物質,但這個『豐富』,指的是種類,而不是含量,而就我們所知,任何營養素要發揮功效,都要達到一定的劑量以上才會有效,所以,黑糖真有坊間所傳的這麼神嗎?

答案是,可能沒有。

原因就在於,雖然黑糖擁有許多礦物質,但量都太少了,在《維基百科 - 黑糖的成分》一文中就指出,黑糖超過九成都是碳水化合物,礦物質只佔不到 3%,所以說,黑糖是否能發揮上述「補血」「強身」「美白」這些功效,是很有疑問的。

也因此,營養師 Stella 在《良醫健康網 - 其實黑糖沒你以為的健康》中就指出:

雖然黑糖的營養價值比白糖、冰糖高,但除了鉀和鈣外,其他礦物質與維生素的含量低到幾乎可以不計,所以黑糖並不算營養健康的好食物。

每百公克黑糖的鐵含量介於2~2.5毫克間,這個量並無實質「補鐵」的意義。很多女性生理期來喝黑糖水會覺得比較舒服,主要在於喝溫熱大量的水,及吃糖會讓身體感覺舒服,並非因為鐵的緣故。

 

 

 焦糖色素才是大問題 

不過,雖然前文《其實黑糖沒你以為的健康》提到黑糖不一定真有坊間講得那麼健康,但作者 Stella 也認為「黑糖是一個比白糖、冰糖、高果糖糖漿等好的添加糖,若你原本在料理食物時是用白糖或冰糖,現在改以營養價值較高的黑糖來取代,這會是個聰明的選擇。」

言下之意是,雖然黑糖沒有市面上講得這麼神,但確實是比其它糖類來得健康,是很值得用它來取代其它糖類的。

尤其像是蓉媽,特別喜歡黑糖獨特的香氣,因此選擇一款好的黑糖,也就成了生活中的重要事。

然而,讓蓉媽意外的是,到了超市後才發現,市售的黑糖很少有『純天然』的,多數都摻雜了有致癌風險的【焦糖色素】,而目的只是為了賣相好看、增加銷售。

連結:「焦糖色素」食用過量會有什麼危害?

連結:「焦糖色素」迷惑雙眼及味蕾 醫師:少碰為妙恐致癌

 

是的,你沒看錯,連黑糖這種最原物料的原物料,竟然還能添加色素,這就好像是跟你說稻米、開水還要添加劑一樣荒謬,這是『黑糖』耶,不是什麼化學糖果啊!

更扯的是,這還是多數品牌,你還真別不信,下次去你家旁的超市時,麻煩把貨架上所有的黑糖品牌翻到後面看看,保證它的成分嚇死你(其實妳現在就可以去廚房把黑糖拿出來看了)。

這裡蓉媽也不亂說啊!直接上圖:

焦糖色素 1.jpg
品牌A:蔗糖、糖蜜、焦糖色素

 

焦糖色素 2.jpg
品牌B:甘蔗糖二砂、水、甘蔗糖蜜、焦糖色素

 

焦糖色素 3.jpg
品牌C:蔗糖、糖蜜、焦糖色素

 

乳化劑.jpg
這款沒有焦糖色素,但蓉媽都不知該怎麼講了,請自行 google 成分中所提及的所有添加劑。

 

 

 蓉媽推薦的三個品牌 

正當加了化學添加劑的廠商告訴你「只要不過量,就沒有危害」時,他們卻不回答你,那你怎麼不學別人不用化學添加劑呢?

是的,黑糖這種東西,就是要純嘛!怎麼還會放化學添加劑呢?

雖然市售黑糖很少有純的,但蓉媽發現,還是有那麼一群有堅持的廠商,不加添加劑,追求100%天然,而對於這種台灣廠商,我們當然要義無反顧的支持。

不過,很糾心的是,純天然黑糖廠商真是不多,蓉媽也才找到三間,所以,若還有台灣自產的純天然黑糖,也歡迎大家留言分享唷!

要提醒的是,蓉媽在超市還有看到其它泰國、菲律賓產的100%天然黑糖(連東南亞的食品廠都不屑摻添加劑了),但蓉媽向來支持台灣小農,所以要推薦的話,還是麻煩以台灣自產的黑糖為主唷。

 

一、台糖黑糖
- 每100g約18元/蝦皮購買連結

台糖黑糖.jpg
《台糖黑糖》有點小貴,但最容易在超市買到,所以如果你是『求方便』的話,買《台糖》的就對啦!

 

二、寶山黑糖
- 每100g約6元/蝦皮購買連結

寶山黑糖.jpg
《寶山黑糖》價格最實惠,但它在一般通路買不到,只能到食材行或蝦皮上購買咯~

 

三、黑糖道
- 每100g約100元/官網購買連結

黑糖道.jpg
《黑糖道》的價格最貴,但包裝較佳,適合拿來送禮用。

 

 

 黑糖水的做法 

雖然沒有醫學證實黑糖對補血與經痛是有幫助,但確實蓉媽身邊有不少人喝了黑糖水後,感覺經痛舒緩了許多,所以這裡,就教教大家黑糖水的做法咯。

正常是用鍋子煮會比較香,但如果嫌太麻煩,其實保溫杯也可以製作出不錯喝的黑糖水,當然,前提是熱水的溫度要夠,

而製做黑糖水的步驟也非常簡單,只要將黑糖放入熱水中即可,比例上來說,約為1:1,若妳覺得太濃,就再多加一些熱水即可,加上蓋子悶個半小時左右,黑糖的香氣就出來了,若還要再多些風味,則可以適量地加入紅棗、桂圓。

 

當然,如果有鍋子,用熬煮出來的黑糖水香氣會更重,再放入些薑片,在寒冷的冬天,就更加誘人了,而下面這段影片,就是蓉媽找來和大家分享的古早味黑糖水做法:

 

 

 

除了熱呼呼的黑糖水外,也有人會想在冷飲或冰品中加入黑糖,記住唷,這時美味的關鍵就不是黑糖水,而是經過濃縮處理的【黑糖蜜】,而這裡蓉媽也為大家找來了黑糖蜜的作法唷:

 

 

最後,當看完了這篇文章,是不是對生活中重要的黑糖相關知識,一次就搞懂了呢?而除了100%天然黑糖品牌推薦,若還有其它問題,也歡迎留言討論。

 

 

註:除了重要食安知識外,蓉媽粉專也會分享市場上最新的流行食譜(造型饅頭、造型餅乾、馬林糖、馬卡龍……),記得按讚追蹤唷:

【連結】蓉媽廚房(臉書粉專)

 

 

 
arrow
arrow
    創作者介紹
    創作者 蓉媽 的頭像
    蓉媽

    蓉媽廚房

    蓉媽 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()