蓉媽廚房

牛年即將到來，春節假期您的規劃是什麼呢？若是覺得五天出遊太累的話，記得抽一天與小孩一起手作【牛年福袋千層蛋糕】唷！

這次的作品相當簡單，它又可以拆解為三個小部份，分別是『千層蛋糕皮』『戚風蛋糕片』『小牛鳳梨酥』。

放心，除了文字外，蓉媽也附上了詳細的步驟圖唷，只要按圖施作，就能簡易地製作出今年最應景的福袋了～～

第一部份  千層蛋糕皮

《原料 - 千層蛋糕皮》
- 雞蛋100克（約2個）
- 牛奶150克
- 糖粉30克
- 低筋麵粉35克
- 融化的奶油 （或者玉米油）13克
- 采鴻紅麴粉：適量

註：完成後成品為 25cm，約為5-6片，厚度0.5-1mm，可以用慕斯模將邊緣修剪整齊，這樣會更好看。

《製程 - 千層蛋糕皮》
1、準備雞蛋跟牛奶

2、混合一起攪拌均勻

3、糖粉，低筋麵粉過篩，倒入牛奶液體中

4、Z字形拌均勻，倒入玉米油或者融化的奶油

5、加入紅麴粉輕輕拌勻

6、過篩，放入冰箱冷藏1-2小時後再使用

7、用直徑25cm的不粘平底鍋來煎千層皮。鍋裡抹一點點油，挖入一勺半的麵糊倒入鍋中，然後迅速轉均勻，待千層皮起泡即可離鍋

8、再配合手，揭開千層皮

9、平鋪在烤網上晾涼

第二部份  戚風蛋糕片

《原料 - 戚風蛋糕片》
- 雞蛋5個
- 牛奶65克
- 玉米油50克
- 細砂糖50克
- 低筋麵粉85克
- 鮮奶油 300克，6個福袋
- 砂糖30克（打發鮮奶油用）
- 草莓：適量（裝飾使用）

註：使用28*28金盤，摳圓的模具直徑約8cm，上面那個圓略小一點

《製程 - 戚風蛋糕片》
10、將雞蛋的蛋黃跟蛋白分開，將蛋黃跟牛奶攪拌均勻

11、倒入玉米油

12、將液體攪拌均勻

13、篩入低筋麵粉

14、Z字形拌均勻，避免起筋

15、打發蛋白，先將蛋白打到起粗泡

16、將砂糖分三次加入蛋白中打發。打到圖中這個狀態

17、將蛋黃糊跟蛋白霜拌勻，圖中這種滴落不馬上消失的狀態）

18、倒入金盤中，上火160，小火150，烘烤28分鐘（烤溫時間僅供參考，根據自家烤箱溫度調整。蛋糕上色了，插入牙籤麵糊不沾在牙籤上就說明熟了）

19、用8cm的圓形模具壓出蛋糕片

20、準備一個直徑約10cm，高度約4-5cm的平底小碗。底部舖一層保鮮膜，上面舖一個千層皮，注意邊緣摺疊處整理好，不然之後不好調整

21，底部先擠上打發好的鮮奶油，然後放上比較大的蛋糕片。放入一片蛋糕。再擠上奶油。放上適量的草莓丁，再放上一片比較小的蛋糕片，擠上奶油，放上草莓裝飾

22、掀開保鮮膜，提出千層蛋糕。冰搭上蝴蝶結

第三部份  小牛鳳梨酥

《原料 - 小牛鳳梨酥》
A、酥皮
- 奶油45克
- 糖粉12克
- 低筋麵粉25克
- 馬鈴薯澱粉45克
- 奶粉8克

註：約可製作5隻小牛，每隻約23克

B、鳳梨餡

C、調色
- 竹炭粉
- 紅麴粉
- 梔子黃

註：奶油室溫軟化，加入糖粉，打發至蓬鬆略發白狀態，篩入低筋麵粉，奶粉。翻拌均勻，按壓成團

《製程 - 小牛鳳梨酥》
23、取紅色麵團23克，放入15克鳳梨餡，滾圓

24、搓成上小下寬的橢圓形

25、在臉部壓出一個圓形

26、取5克白色麵團，搓成圓形薄片，並貼上

27、取兩顆黑色小面圖，貼上作為牛的花紋

28、取粉色橢圓形面皮，貼上作為鼻子

29、取三個小小的粉色麵團，作為鼻孔跟嘴巴。分別戳出小洞，並取一個黃色麵團，搓成兩頭尖的形狀

30、將黃色麵團對半，並刷水貼上。（要黏合好喔，不然很容易掉落）

31、取黑色麵團，搓出兩頭尖，並對半

32、並將耳朵黏上

33、四個黃色麵團，兩長兩短，搓成長的細水滴

34、將黃色麵團貼上

35、用黑色麵團加水調成麵糊。畫上眼睛，寫上字，之後以150度烘烤20分鐘（若是會開裂表示可能溫度高，或餡料偏軟）。

最後，將『小牛鳳梨酥』放到『福袋蛋糕』上就大功告成咯。

其它分享 - 新年鳳梨酥

關於《造型鳳梨酥》的做法，都如同上方食譜，方式都大同小異，例如下面的這組造型鳳梨酥，也只要按上面的方式，就能輕易做出唷：

註：除了重要食安知識外，蓉媽粉專也會分享市場上最新的流行食譜（造型饅頭、造型餅乾、馬林糖、馬卡龍……），記得按讚追蹤唷：

【連結】蓉媽廚房（臉書粉專）