蓉媽廚房

饅頭店不能說的秘密 - 白油
（連結：2023）

蓉媽不使用白油、不使用泡打粉，也能做出超級漂亮又好吃的天然饅頭唷！（不加添加劑的饅頭，麵香與口感真的是最好的，就好像芒果濃縮汁永遠沒有天然芒果汁好喝）

白油的成份

在製作饅頭的過程中，不可避免的會使用到油脂，而以前沒有添加劑的年代，人們使用的多是豬油，但現在因為食品工業的興起，為了節省成本，因而有愈來愈多的商家開始使用有人工添加劑的『白油』。

以下面這罐隨便在食材行可以買到的『白油』來說，我們先看看圖片上所標示的成份：

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今天蓉媽要教大家的，是在小朋友中很受歡迎的角落生物造型飯糰唷～

可是如果只有角落生物的話，畫面還是略顯單調，所以這裡蓉媽再教大家如何用蘋果來做出麥當勞薯條。

所以這次的教學就分為二部分，主要是『角落生物米飯糰』，然後另外再搭一個簡單的『麥當勞蘋果薯條』教學。

 角落生物米飯糰 

材料
- 白米飯：480克（製作6片）
- 姜燒醬適量
- 豬五花肉片適量
- 番茄適量
- 采鴻色粉：黃、綠
-（製作表情用）海苔，起司片，蕃茄醬
- 姜燒醬
- 清酒2大匙
- 醬油2大匙
- 紅糖1.5大匙
- 姜泥1小匙

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在家時，或許媽咪會發現，最『顏值控』的就是小朋友了，因為任何東西只要做上可愛的造型，小朋友就會迫不及待地要全部吃完。

所以有時只要一些小心思，就能讓小朋友吃得更愉悅唷，以這次的示範來說，蓉媽就是純百的優格上，簡單畫上幾筆，就能創造出可愛的唐鴨鴨和唐妹妹了。

非常簡單，很推薦在這個時刻做給小朋友唷～～

 文字教學 

材料
- 優格2碗

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端午節與家人齊聚，有沒有跳脫於俗，製作簡易，還能讓小朋友更喜歡的粽子呢？

像蓉媽都是自己外購傳統粽子，另外也會再製作可愛的Q版造型粽，這樣不但兼顧了傳統，也添加了情趣，更重要地，小朋友還會吃更多唷！

廢話不多說，媽咪們，我們直接上教程啦！

製作流程

1、米飯：320克與1大匙糖，1/2鹽，1.5匙白醋拌勻。要趁熱拌勻哦。這樣才能吸味。有壽司醋的可以直接加入壽司醋

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疫情期間，雖然造成了許多不便，但往好處想，也帶來了更多與家人相處的時間，那如何讓這些時間運用得更加有趣呢？

今天，蓉媽就分享如何做個夢幻的白雪公主蛋包飯，廢話不多說，直接上教程唷：

1、取一個圓形碗，裝滿白米飯或者炒飯，將其壓平。

2、將其倒扣在盤中

3、取2個雞蛋，30ml鮮奶油，以及少許鹽巴，拌勻不要打發喔

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蓉媽的好友送來某南部知名品牌的肉包，吃完後，講老實話，還不錯，但隔幾天，朋友有些懊悔地發來這包子的包裝袋，才發現是滿滿的添加劑，我的媽呀，可不可以不要這麼誇張啊？

看了以後，真的是很無語，懷著惴惴不安的心態，蓉媽強忍算完它的添加劑，對於每一種添加劑可能對人體所造成的危害，蓉媽也附了連結，有興趣地可以點擊連結看看唷。

至於這顆包子，它所含的添加劑總共有：

【連結1】完全氫化硬質棕油
- 包裝標示寫著完全氫化硬質棕油，這就是氫化油，別以為是植物油就比較健康。 臺安醫院營養師劉怡里：「氫化油會讓我們好的膽固醇降低，壞的膽固醇升高，所以會造成血管阻塞，造成心血管疾病或中風、代謝症候群，對小朋友來講，影響小朋友的生長發育。」

【連結2】乳化劑
- 在《良醫健康網》的文章中就明確提出：「乳化劑會引起過敏反應，或是潰瘍性腸炎，對腸胃等消化道傷害極大。」

【連結3】脂肪酸丙二醇酯
- 丙二醇脂肪酸酯(porpylene glycol fatty acid ester)由丙二醇和脂肪酸，以碳酸鉀、生石灰和對甲苯磺酸(約0.1%)為催化劑，在120~180℃下加熱6~l0h進行酯化反應，反應完畢後除去催化劑即得。

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豆漿營養價值豐富，蛋白質甚至比牛奶還多，價格還特別便宜，可說是性價比最高的國民飲料。

 成分詳解 

可能因為平價習慣了，以致於大家忽略了【豆漿】這款神奇的飲品，不是蓉媽在說啊，豆漿在養生的效果可說是狠 K 牛奶，例如中醫師王作生就在《豆漿vs.牛奶，哪個營養價值高？》一文中明白指出：

豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品，其養生保健價值更勝牛奶，大豆皂苷、異黃酮、卵磷脂等特殊的保健因子營養價值很高，可以說，豆漿是「心腦血管保健液」。

而在談豆漿的功效前，我們必須先了解它的成分。一般而言，豆漿最為人所稱頌的，就是其所富含的「鉀」「鈉」「鎂」「鈣」「蛋白質」「異黃酮」「卵磷脂」「大豆皂苷」「維生素A」……等營養素。

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市售黑糖多數含有人工添加劑（焦糖色素），那你知道有哪些品牌是『純天然黑糖』呢？這篇文章蓉媽告訴您～～

不知不覺地，黑糖已成為我們生活中重要的原物料，但讓人感到不可思議的是，理應純淨無添加的黑糖，如今在台灣，也能搞到添加劑滿滿？

是的，你沒看錯，在台灣，多數黑糖品牌都摻入了人工添加劑，而這是很多人所不知道的，或許，現在你細看家中黑糖的成分表，就會驚訝地發現此事。

不過也別擔心，文章的最後，蓉媽會推薦三款100%純天然的黑糖，讓你雖然身處黑暗的黑糖界，但仍能吃出一片光明啊～～

知名店家黑糖饅頭遭爆摻香精

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牛年即將到來，春節假期您的規劃是什麼呢？若是覺得五天出遊太累的話，記得抽一天與小孩一起手作【牛年福袋千層蛋糕】唷！

這次的作品相當簡單，它又可以拆解為三個小部份，分別是『千層蛋糕皮』『戚風蛋糕片』『小牛鳳梨酥』。

放心，除了文字外，蓉媽也附上了詳細的步驟圖唷，只要按圖施作，就能簡易地製作出今年最應景的福袋了～～

第一部份  千層蛋糕皮

《原料 - 千層蛋糕皮》
- 雞蛋100克（約2個）
- 牛奶150克
- 糖粉30克
- 低筋麵粉35克
- 融化的奶油 （或者玉米油）13克
- 采鴻紅麴粉：適量

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聖誕節來臨，當然要來個應景的烘焙咯！而這次蓉媽要提供的教學是，目前最風靡日本的【冰盒餅乾】。

材料

– 奶油60克

– 全蛋液10克

– 糖粉35克

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為何你只該使用天然酵母？答案是：因為只有它『無化學添加』。

 天然酵母100%天然 

做烘焙時，為了讓麵粉膨脹而使得口感更好，因此會使用膨脹劑，那在古早，就是使用天然酵母，但到了現代，食品工業廠為了降低成本，而發明了其它膨脹劑來代替酵母，例如『泡打粉』。

但在前文《關於泡打粉妳不可不知的3件事》一文中，蓉媽有談到，做烘焙，無論是餅乾、蛋糕、饅頭，儘量不要使用泡打粉，因為其中含有非天然的人工添加劑。

那又有媽咪問了，那我使用酵母總行了吧？可是和許多人想像的不同，即使是酵母，市面上販售的多數酵母也都含有化學添加劑，對人體的影響並不下於泡打粉。

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對於目前市面上烘焙業者最愛使用的泡打粉（不論是麵包、蛋糕、餅乾、饅頭……），你的了解有多少呢？以下是妳不得不知的三件事，請容蓉媽娓娓道來。

 1 為何賣家都愛泡打粉？

媽咪們是否想過，為何現在台灣多數商家在做烘焙時，幾乎都會使用泡打粉（即 Baking Powder = 發粉 = 膨脹劑）？其實原因很簡單，最主要的就是它能『有效降低成本』。

有人或許會覺得奇怪，使用泡打粉明明會多花錢啊！怎麼還會省成本呢？原因在於，使用泡打粉後，能大幅縮短製作時間，而省時間就是省人工費，畢竟，人工費才是最貴、老闆心中最痛的一塊啊～～

另一點是，使用泡打粉還能有效降低報廢，這是因為新手以純天然的方式做糕餅時，常會有大量的報廢，然而，加了一些泡打粉後，新手馬上都能變大師，不但蛋糕麵包隨便做都成功，而且還漂亮又好看。

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